2012 Mayo/ Madrid . JAMÓN IBERICO PURO DE BELLOTA JULIAN MARTIN PRESENTE EN EL MASTER DE TENIS DE MADRID

Un año más estamos presentes en el Master de Tenis de Madrid con nuestro jamón ibérico puro de bellota de Julián Martín en máxima calidad conjuntamente con Bodegas Fontana

http://www.bodegasfontana.com/. Os adjuntamos el video del año pasado.

El evento es una magnífica oportunidad para presentar en sociedad nuestro Jamón ibérico puro de bellota junto a una magnífica bodega.

El jamón ibérico puro de bellota Selección de Julian Martin
http://www.tiendajulianmartin.es/verProducto.aspx?producto=220

Máxima calidad posible en Ibérico: Jamón de bellota de 3 años proveniente de cerdos Ibéricos Puros criados en nuestras dehesas con bellotas y curados en Guijuelo siguiendo los procesos de fabricación

Este Jamón es la apuesta del Grupo Julián Martín por un producto de máxima calidad que actualmente cuenta con la confianza de clientes tan importantes como El Gourmet de El Corte Inglés, los restaurantes Los Barriles en Madrid (del Grupo Oter) en Madrid, Lavinia o el Club de Vinos de El Corte Inglés.

Cada año nuestros maestros cortadores realizan una SELECCIÓN en nuestros secaderos, UNA RESERVA ESPECIAL para nuestra tienda física / tienda on line de unos 300 JAMONES IBÉRICOS PUROS DE BELLOTA con lo cual garantizamos un alto nivel de calidad. Además cada año realizamos una presentación de la nueva añada en Madrid en la tienda de Ortega y Gasset de Lavinia, este año la realizaremos en Mayo (en caso de estar

Ver proceso de selección en tienda antes del envío.

Datos técnicos:

Jamones provenientes de Cerdos Ibéricos Puros (padre y madre ibéricos) criados libres en nuestras fincas durante toda su vida.

• Alimentados con bellotas, hierbas y pastosnaturales durante la fase de la montanera (octubre / Diciembre).
• 3 años (1000 días) de proceso de fabricación del jamón
• Jamones curados siguiendo los procesos tradicionales de Guijelo. Salazón manual en sistema de pilas, secaderos naturales y bodegas naturales.

2012 Mayo/ Madrid . JAMÓN IBERICO PURO DE BELLOTA JULIAN MARTIN PRESENTE EN LA CARTA DE LA NUEVA TIENDA DE LAVINIA EN EL CENTRO COMERCIAL PLAZA 2 DE MAJADAHONDA.

En la nueva tienda abierta por Lavinia www.lavinia.es en el centro comercial Plaza Norte 2 en Majadahonda hemos sido escogidos para estar presente en su carta.

La empresa Julián Martín viene desarrollando acciones de presentación con nuestros cortadores en las tiendas de Lavinia desde hace 3 años habiendo sido elegido como el proveedor exclusivo de ibéricos de alta calidad en su catalogo de Navidad.

 

El jamón ibérico puro de bellota Selección de Julian Martin
http://www.tiendajulianmartin.es/verProducto.aspx?producto=220

Máxima calidad posible en Ibérico: Jamón de bellota de 3 años proveniente de cerdos Ibéricos Puros criados en nuestras dehesas con bellotas y curados en Guijuelo siguiendo los procesos de fabricación

Este Jamón es la apuesta del Grupo Julián Martín por un producto de máxima calidad que actualmente cuenta con la confianza de clientes tan importantes como El Gourmet de El Corte Inglés, los restaurantes Los Barriles en Madrid (del Grupo Oter) en Madrid, Lavinia o el Club de Vinos de El Corte Inglés.

Cada año nuestros maestros cortadores realizan una SELECCIÓN en nuestros secaderos, UNA RESERVA ESPECIAL para nuestra tienda física / tienda on line de unos 300 JAMONES IBÉRICOS PUROS DE BELLOTA con lo cual garantizamos un alto nivel de calidad. Además cada año realizamos una presentación de la nueva añada en Madrid en la tienda de Ortega y Gasset de Lavinia, este año la realizaremos en Mayo (en caso de estar

Ver proceso de selección en tienda antes del envío.

Datos técnicos:

Jamones provenientes de Cerdos Ibéricos Puros (padre y madre ibéricos) criados libres en nuestras fincas durante toda su vida.

• Alimentados con bellotas, hierbas y pastosnaturales durante la fase de la montanera (octubre / Diciembre).
• 3 años (1000 días) de proceso de fabricación del jamón
• Jamones curados siguiendo los procesos tradicionales de Guijelo. Salazón manual en sistema de pilas, secaderos naturales y bodegas naturales.

Montanera del 2012 - Calificación excelente

El jamón ibérico puro de bellota de  máxima calidad que consumiremos en el año 2014 parte de la montanera (periodo de unos 4 meses en el cual los cerdos ibéricos puros pastan libremente en las dehesas), el resultado de la montanera influirá directamente en la calidad de los jamones.

En el grupo Julián Martín nuestras montaneras están situadas en el Suroeste de la Península Ibérica (entre España y Portugal).

Le hemos pedido a nuestro responsable Antonio Baena que nos trasmite el resultado de la Montanera de este año 2012. “una montanera “temprana” con una mayor carga de alcornoque con una bellota de alta calidad muy bien aprovechada por los cerdos al haber caído de forma escalonada y al tener una menor cantidad de cerdos ibéricos en las dehesas los mismos han podido procesar mayor cantidad de bellota”.

“Otro año más, la montanera nos sorprende con su variedad y su diversidad. Todos los matices, condicionantes, características, etc… que intervienen cada año,  la convierten en única cada vez!

Las lluvias tardías de la primavera nos permitió enviar muchos cochinos a las montaneras antes del verano, para así aprovechar la gran cantidad de rastrojeras y pastos de las dehesas. Esta práctica, que se puede realizar algunos años y en determinadas dehesas/montados, permite un mejor aprovechamiento de las dehesas, y también una mejor adaptación de los cerdos al hábitat en el que van a A principios de Septiembre, lluvias tempranas y temperaturas agradables apuntaban a un adelanto de la época de maduración de la bellota y por lo tanto de su caída, y del comienzo de la montanera.

El alcornoque este año apuntó mucha bellota de la primera camada (brevas en España y bastão em Portugal) y menor cantidad en la segunda camada (lande en Portugal). La encina cargó bien pero geográficamente muy irregular, con dehesas con muy buena cantidad y otras que tuvieron que ser descartadas por su poca cantidad de fruto.

La previsiones originales, mudaron conforme los meses de Octubre y Noviembre avanzaban, por la ausencia de lluvias generalizadas en ese tiempo, lo que hizo que los arboles ralentizaran la maduración del fruto, y lo que parecía una montanera temprana y muy a la vez se convirtiera en una montanera más tardía y pausada. El fruto maduró lentamente y debido a la baja humedad, no se desarrollaron las plagas que suelen afectar a la bellota los años muy húmedos, lo que provoca que las bellota tengan buena salud y caigan de manera escalonada. Esta bellota es muy bien aprovechada por los cerdos en montanera.

Esta montanera mantuvimos la proporción de hectáreas de dehesa por cerdo, oscilando entre las 2 hectáreas por cerdo en las de mas densidad de arboles y cantidad de fruto, hasta los 3, 4 y hasta 5 hectáreas de dehesa por cerdo. Esta densidad de animales es la que nos permite conseguir buenas reposiciones de kilos, o arrobas (11,5 kg.) que es como se mide el peso de los cerdos tradicionalmente.”

Julian Martin presente en la feria de la Distribución Moderna en Madrid

La semana que viene también estaremos en la Feria de Restauración Moderna en el stand de Barra de Ideas, dedicado al marketing gastronómico: http://www.barradeideas.com/

El jueves 16 de febrero estará nuestro Maestro cortador Juan jose Merino a las 12 con una demostración de corte y el resto del día lo tendremos en el stand con un magnífico Jamón Ibérico Puro de Bellota de máxima calidad http://www.tiendajulianmartin.es/verProducto.aspx?producto=220.

Nos hace mucha ilusión estar con este grupo Mascuota / Territorio Creativo, están haciendo un montón de cosas muy bien y nos gusta estar con gente que hace las cosas bien (siempre se nos pega algo y aprendemos un montón).

Próximas ferias en 2012 con presencia de Julian Martin

Hemos acabado las 2 primeras ferias de este año FITUR http://www.ifema.es/ferias/fitur/default.html(donde hemos presentado nuestra actividad de www.jamonturismo.com) la feria de MADRID FUSION http://www.madridfusion.net/index.php con nuestro Jamón Ibérico puro de bellota.

De cara al mes de Febrero y Marzo nos esperan 4 ferias en las cuales contaremos con la presencia de nuestros cortadores.

• FORINVEST http://forinvest.feriavalencia.com/ en Valencia de la mano de Seguros Allianz.
• EXPOLEARNING http://www.expoelearning.com/ en Madrid conjuntamente con el equipo de Clay formación.
• La FERIA DE GOURMETS http://www.gourmets.net    en Madrid donde iremos con stand propio en la zona de Tierra de Sabor.
• ALIMENTARIA http://www.alimentaria-bcn.com/en Barcelona también en la zona de Tierra de Sabor.

Informaciones adicionales contactar en info@julianmartin.es

¿Cuántas encinas hacen falta para alimentar a 1 cerdo ibérico de bellota?

Esta es una de la preguntas que más habitualmente nos hacen en las presentaciones y en los cursos de corte.

En primer lugar aclarar que durante la montanera el cerdo ibérico no come únicamente bellotas (encinas / alcornoques) tambien come hierbas y la flora que encuentra en su andadura.

Hemos realizado unos cálculos básicos que nos permiten estimar que un cerdo necesita unas 40 encinas / alcornoques para reponer (coger) los kilos necesarios en los 4 meses de la montanera.

¿Cómo realizamos los cálculos?.

• Una encina produce unos 20 kilos de bellotas anuales.
• Un cerdo consume unos 8 kilos de bellota al día y unos 3 kilos de hierba.
• Un cerdo ibérico repone de media 1 kilo diario en los 90 días medios de montanera.
• Necesitamos 40 encinas por áninal.

El cerdo ibérico es altamente necesario para la sostenibilidad de la Dehesa, por cada cerdo ibérico que no se cría desaparecen 40 encinas.